von ichkocheTV
Zarte Rinderfilets mit Steinpilzen auf köstliche Art kombiniert: Das feine Fleisch wird nur kurz angebraten, so bleibt es Zart und saftig. Die Steinpilze runden dieses Gereicht zusammen mit einer cremigen Sahnesauce perfekt ab.
Als Beilage wird ein Zucchini-Semmel- Schmarrn empfohlen.
Rezeptvorschlag von mahlzeit.tv für 2 Portionen:
Zutaten:
Zucchini-Semmel-Schmarrn:
2 altbackene Brötchen
50 ml Milch
1 kleine Zucchini
2 Schalotten
20 g Frühstücksspeck, gewürfelt
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
1 Eiweiß
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Butter
Paniermehl
Öl
Steinpilz-Sahne-Sauce:
200 g Steinpilze
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
100 g Sahne
50 ml Weißwein
50 ml Rinderfond
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Rinderfilets:
4 Scheiben Rinderfilet á 80 Gramm
50 ml trockener Rotwein
30 ml Rinderfind
Salz
Pfeffer
40 g eiskalte Butter
Zubereitung:
1. Backofen auf 160° C vorheizen.
Die Brötchen in Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Schalotten, Frühstücksspeck und Zucchini fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten und Zucchini zugeben und glasig dünsten.
2. Das Eigelb unter die unter eingeweichten Brotstücke rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Speck-Schalotten-Zucchini-Mischung und die gehackte Petersilie zugeben und alles gut vermengen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.
2. Eine passende Auflaufform einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen. Zucchini-Semmel-Schmarrn-Masse hineingeben und bei 160° C für ca. 20 Minuten backen.
3. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze hinzugeben und bei starker Hitze anbraten, bis die Pilze Farbe nehmen. Dann die Hitze reduzieren, Schalotten und Knoblauch hinzugeben und glasig anschwitzen.
4. Mit Weißwein ablöschen, mit Rinderfind und Sahne auffüllen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rinderfiletscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletscheiben von beiden Seiten scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und für ein paar Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
6. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und mit dem Rinderfond auffüllen. Mit der eiskalten Butter binden.
7. Die Steinpilze zwei Tellern verteilen, je zwei Scheiben Rinderfilet darauf drapieren und mit der Bratensauce glasieren. Zusammen mit dem Zucchini-Semmel- Schmarrn servieren.
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