von BonGusto
Caffee & Chocolade - Kaffeesommelier Michael Gliss und BonGusto stellen Ihnen exquisite Köstlichkeiten mit Kaffee und Schokolade vor. Im Geschmack süßlich, in der Optik ein Augenschmau: Unsere köstlichen Chocolate-Canneloni.
4 Personen
3 Eigelbe
30 g Zucker
145 g 80%ige Schokolade
60 ml Olivenöl
85 g Olivenpaste
Grand Marnier
250 g Schlagsahne
200 g Zucker
280 ml Orangensaft
2 Vanilleschoten
Koriander
1 Zimtstange
Tonkabohnen
4 Navalis-Orangen
1. Die Eigelbe mit Olivenöl, Olivenpaste, Grand Marnier, Zucker und der erwärmten Schokolade aufschlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2. Für die Gewürzorangen 200 g Zucker schmelzen, mit Orangensaft ablöschen und die Gewürze dazugeben. Die Orangen schälen und filetieren, zu der Masse geben und ziehen lassen.
3. Die flüssige Schokolade auf die geeiste Steinplatte geben, mit einem Spachtel glatt ziehen und schneiden. Mit der Mousse füllen, dann anrichten.
